Senarai Kesalahan Biasa Pengendali Makanan Semasa Audit KKM
Audit Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM) dijalankan bagi memastikan premis makanan mematuhi standard keselamatan dan kebersihan makanan. Audit ini bukan semata-mata untuk mengenakan kompaun, tetapi bertujuan melindungi pengguna daripada keracunan makanan dan memastikan premis makanan mengendalikan makanan dengan cara yang betul.
Ramai pengusaha dan pengendali makanan sering gagal audit bukan kerana isu besar, tetapi kesalahan kecil yang berlaku setiap hari. Artikel ini menghuraikan kesalahan paling biasa yang menyebabkan premis gagal audit, serta cara mengelakkannya.
Untuk pendaftaran rasmi dan semakan jadual kelas terkini, sila klik butang di bawah:
Borang Pendaftaran Kursus Pengendali Makanan KKM
1. Pengendali Makanan Tidak Mempunyai Sijil Pengendali Makanan
Ini adalah kesalahan paling kerap berlaku. Menurut Peraturan 30, semua pengendali makanan wajib menghadiri kursus pengendali makanan dan mendapatkan sijil sebelum bekerja.
Kepentingan sijil:
- menunjukkan staf telah mengikuti kursus wajib
- membantu premis lulus audit dengan mudah
- mengurangkan risiko keracunan makanan
- mematuhi undang-undang KKM
Cara elak kesalahan ini:
- pastikan semua staf baru hadir kursus sebaik mula bekerja
- simpan salinan sijil (softcopy + printed) di premis
- pastikan sijil daripada SLPM sah
2. Tidak Memakai Penutup Kepala (Hairnet)
Ini kesalahan paling “simple” tetapi paling selalu kena kompaun. Semasa audit, pegawai KKM akan terus perhatikan jika:
- rambut tidak ditutup
- staff lelaki berambut panjang tanpa hairnet
- hairnet dipakai tetapi tidak menutup keseluruhan rambut
Hairnet wajib kerana rambut adalah punca pencemaran fizikal yang paling biasa.
Cara elak:
- pastikan stok hairnet sentiasa ada
- staff pakai hairnet sebaik mula shift
- lantik supervisor untuk pantau pemakaian PPE
3. Tidak Mencuci Tangan Mengikut SOP KKM
Ramai pekerja cuci tangan tetapi tidak ikut cara betul:
- cuci kurang 5 saat
- tidak guna sabun
- tidak keringkan tangan dengan tisu
- cuci tangan hanya bila “ingat”
KKM sangat tegas dalam perkara ini.
Cara elak:
- letak poster “cara mencuci tangan KKM” di sink
- sediakan sabun & tisu setiap masa
- pastikan ada sinki khas untuk handwashing (bukan sinki cuci makanan)
- train staf seminggu sekali tentang hygiene ringkas
4. Penyimpanan Makanan Dalam Suhu Tidak Selamat
Ini antara kesalahan paling besar kerana ia berkait terus dengan keracunan makanan.
KKM akan check:
- suhu chiller ≤ 5°C
- suhu freezer ≤ -18°C
- makanan panas ≥ 60°C
- peti sejuk overload
- makanan tanpa label tarikh
Jika suhu salah = terus merah.
Cara elak:
- check suhu chiller/freezer setiap 4 jam
- buat rekod log suhu
- jangan overload peti
- asingkan makanan mentah & masak
- labelkan makanan setiap hari
5. Cross Contamination (Pencemaran Silang)
Kesalahan ini berlaku bila:
- guna papan pemotong sama untuk ayam & sayur
- guna pisau tidak dibersihkan
- guna chopping board rosak
- makanan mentah disimpan bersama makanan masak
KKM sangat ketat dalam hal ini.
Cara elak:
- guna papan warna berbeza
- sanitize peralatan setiap masa
- sediakan SOP pembersihan harian
- latih staf cara pengendalian bahan mentah
6. Peralatan Dapur Yang Rosak / Berkarat
Kesalahan ini biasa untuk:
- pisau berkarat
- loyang retak
- chopping board haus & berlekuk
- mesin rosak
- sinki tersumbat
Semasa audit, pegawai KKM akan go through kawasan dapur satu persatu.
Cara elak:
- buat audit dalaman setiap minggu
- buang peralatan rosak segera
- ganti chopping board setiap 3–6 bulan
- pantau keadaan sinki & paip
7. Premis Tidak Bersih: Lalat, Tikus, Minyak Tumpah
Kesalahan ini boleh menyebabkan premis ditutup serta-merta.
KKM akan periksa:
- kawasan dapur
- stor makanan
- ruang pembuangan sampah
- sistem saliran
- tanda najis tikus
Cara elak:
- buat pest control setiap bulan
- pastikan tong sampah bertutup
- cuci lantai setiap 2 jam
- lap permukaan kerja setiap kali selepas guna
- pastikan makanan sentiasa bertutup
8. Tiada Rekod atau Dokumentasi Pemantauan
KKM perlukan rekod untuk mengesahkan premis mematuhi prosedur.
Dokumen yang perlu ada:
- rekod suhu chiller & freezer
- log pembersihan
- senarai staf dengan sijil pengendali makanan
- SOP dapur
- jadual sanitasi
- rekod latihan staf
Jika tiada rekod → premis dianggap tidak mematuhi standard.
Cara elak:
- buat fail khas untuk audit
- update rekod setiap hari
- simpan softcopy + hardcopy
9. Tandas Tidak Bersih atau Tidak Lengkap
Tandas juga dinilai semasa audit.
Kesalahan:
- tiada sabun
- tidak ada tisu
- lantai basah dan kotor
- pintu rosak
- terlalu dekat dengan dapur tanpa pemisah
Cara elak:
- buat pemeriksaan setiap 2 jam
- letak sabun automatik
- pastikan ada signage “Tandas untuk staf sahaja”
10. Tiada Latihan atau Kursus Untuk Staf Baru
Ramai majikan ambil mudah.
Tetapi staf baru yang tak dilatih akan:
- salah guna peralatan
- tidak tahu SOP kebersihan
- tidak tahu suhu makanan
- tidak tahu cara cuci tangan betul
Ini punca utama “audit gagal”.
Cara elak:
- pastikan semua staf baru ikut training
- hantar ke Kursus Pengendali Makanan
- buat sesi briefing mingguan
Kesimpulan
Audit KKM bukan ancaman tapi ia guideline untuk pastikan makanan selamat dan perniagaan kekal dipercayai pelanggan. Dengan mengelakkan kesalahan-kesalahan biasa ini, premis anda bukan hanya lulus audit tetapi juga dapat meningkatkan reputasi dan kebersihan dapur.
Untuk senarai SLPM diiktiraf KKM:
➡️ https://hq.moh.gov.my/fsq/sekolah-latihan-pengendali-makanan-diiktiraf